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FRISCHER SAUSER (SUUSER) - JETZT AKTUELL

Von Sauser spricht man, sobald im frisch gepressten Traubenmost, der bis zu 25 Prozent Zucker enthalten kann, die Gärung beginnt: die Umwandlung des Zuckers in Alkohol unter dem Einfluss von Hefen. Die Temperatur des Sausers steigt an, eine riesige Menge an Kohlensäure wird freigesetzt, es saust und braust und blubbert die ganze Zeit im immer trüberen und alkoholhaltigeren Most, der im Gegensatz zum späteren Wein stark von Gäraromen geprägt wird. Von eben diesem zischenden Geräusch, dem Sausen, stammt denn auch der in der Deutschschweiz verwendete Name Sauser (Suuser) für den gärenden Traubenmost.


Folgendes sollte man beachten:
Die Flasche darf nicht gelegt und geschüttelt werden, da die Flaschen keinen dichten Verschluss vorweisen und das Produkt beim Hinlegen auslaufen könnte. Der offene Verschluss ist nötig, damit die Kohlensäure, welche während der Gärung entsteht, entweichen kann. Bei der Flaschengärung entsteht Hefetrub, welcher als braune Flocken ausfallen kann. Dies ist bei einem frischen Sauser normal. Dieser Trub ist gesundheitlich absolut unbedenklich und kann konsumiert werden.


Genussmöglichkeiten:
Für die Konsumation den Sauser so stark gären lassen, bis er dem bevorzugten eigenen Geschmack entspricht (Von Süss bis zu Jungwein mit mehr oder weniger Kohlensäure). Damit der frische Sauser zu gären beginnt, braucht er eine gewisse Grundtemperatur (siehe unten). Das passende Stadium kann im Kühlschrank für ca. 3-5 Tage gehalten werden.


Handhabung und Lagerung:
Im Kühlschrank (ca. 5°C) ist der Sauser zwischen 3 -4 Wochen ab Produktion ohne oder mit ganz langsamer Gärung haltbar. Im Keller (ca. 15°C) beginnt der Sauser nach ungefähr 48 Stunden zu gären. Bei Raumtemperatur (ca. 22°C) beginnt der Sauser nach ungefähr 24 Stunden zu gären.

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